황어찜
사천 요리: 양념한 조기에 볶음 채 썬 돼지고기와 여러 가지 채 썬 재료를 올려 건증으로 만든 요리
재료
황어 (약 1000g, 손질하여 칼집 내기)
2
돼지고기 채
100 g
짧은 고추 채
25 g
파 채와 생강 채 (생선 절임 및 볶음용)
적당량
마른 표고버섯 채
적당량
겨울 죽순 채
적당량
겨자무 채
적당량
요리주
적당량
소금
적당량
백후추
적당량
간장
적당량
맛살
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
단계 1
황어를 손질하여 양면에 가로로 얕은 칼집을 내고, 요리주, 소금, 파, 생강, 백후추로 30분간 절인다.
2
단계 2
팬에 기름을 두르고 돼지고기 채를 볶는다. 짧은 고추 채와 파 채, 생강 채를 넣어 볶는다. 그런 다음 마른 표고버섯 채, 겨울 죽순 채, 겨자무 채를 넣는다. 간장, 백후추, 요리주, 맛살로 간을 하고 잘 섞은 다음 생선 위에 붓는다.
3
단계 3
생선이 완전히 익을 때까지 찐다. 찜기에서 꺼내어 파 채를 위에 뿌리고 뜨거운 기름을 끼얹어 마무리한다.
