玄参と豚レバーの煮込み
豚レバーと玄参を一緒に煮込んでからスライスし、炒める。水溶き片栗粉でソースにとろみをつけ、好みの濃度になるまで煮詰める。この料理は伝統的に肝臓を滋養し、目の健康をサポートすると信じられている。
材料
玄参
15 g
豚レバー（洗って薄切りにする）
500 g
植物油
適量
長ねぎ
適量
生姜
適量
醤油
適量
砂糖
適量
紹興酒
適量
水溶き片栗粉
適量
作り方
1
手順1
豚レバーを洗い、玄参と一緒にアルミ鍋に入れ、適量の水を加えて1時間煮込む。豚レバーを取り出して薄切りにし、別に取っておく。
2
手順2
鍋に植物油を熱し、長ねぎと生姜を加えて軽く炒め、薄切りにした豚レバーを加える。
3
手順3
醤油、砂糖、少量の紹興酒、手順1で取っておいた少量のスープを加え、とろみがつくまで煮詰め、水溶き片栗粉を混ぜ入れて透明なとろみをつける。
4
手順4
透明なとろみを薄切りの豚レバーにかけ、よく混ぜて盛り付ける。
