椎茸と鳩の煮込み
幼鳩を湯通ししたら、しいたけ、金華ハム、干し貝柱といった上質な食材と合わせ、湯煎で3時間かけてゆっくり煮込む。
材料
鳩（下処理し、内臓を取り除き、湯通ししたもの）
2
金華ハム
40g
椎茸（柔らかくなるまで戻し、洗い、軸を取り除く）
40g
干し貝柱
2
山芋（淮山）
10枚
クコの実
大さじ1
乾燥竜眼肉
10
生姜
3枚
紹興酒（回し入れる）
大さじ1
熱湯（煮込み鍋に注ぐ）
適量
作り方
1
鳩の下処理
鳩をきれいに処理し、内臓を取り除き、沸騰した湯で短時間湯通しして血を抜く。取り出してよく水気を切り、煮込み鍋に入れ、生姜のスライスを上にのせる。
2
煮込み
椎茸を柔らかくなるまで戻し、洗い、軸を取り除く。残りの材料と一緒に煮込み鍋に入れる。紹興酒大さじ1を回し入れ、十分な量の熱湯を注ぎ、蓋をして、鍋を大きな沸騰した湯の鍋の中に入れる。弱火で約3時間煮込み、味付けをして提供する。
