표고버섯 비둘기 조림
비둘기 고기를 데친 후, 표고버섯, 진화화 햄, 건조 오징어(또는 건扇貝), 그리고 기타 고급 재료와 함께 섞어 삼 시간 동안 중탕(베인마리)에서 천천히 끓여 익힐 때까지 조리합니다.
재료
비둘기(손질하고 내장을 제거한 뒤 데친 것)
2
금화햄
40g
표고버섯(불려서 부드럽게 한 뒤 씻고 자루를 제거한 것)
40g
건전복
2
산약(회산)
10조각
구기자
1큰술
말린 용안
10
생강
3조각
소흥주(살짝 부은 것)
1큰술
끓는 물(찜통에 부은 것)
적당량
조리 방법
1
비둘기 준비하기
비둘기를 손질하여 내장을 제거하고, 핏물을 빼기 위해 끓는 물에 잠깐 데친다. 건져내어 물기를 잘 닦은 다음 찜통에 담고, 그 위에 생강 조각을 얹는다.
2
조리기
표고버섯을 부드럽게 불려 씻고 자루를 제거한다. 남은 재료와 함께 찜통에 담는다. 소흥주 1큰술을 살짝 부어주고, 끓는 물을 넉넉히 부어 뚜껑을 덮는다. 그 찜통을 더 큰 냄비의 끓는 물 속에 넣고, 약한 불로 약 3시간 동안 졸인다. 그 후 간을 맞추어 낸다.
