Geschmortes Taubenfleisch mit Shiitake-Pilzen

Name: Geschmortes Taubenfleisch mit Shiitake-Pilzen
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 2 Taube (gereinigt, ausgenommen, blanchiert); 40g Jinhua-Schinken; 40g Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich, abgespült, Stiele entfernt); 2 Getrocknete Jakobsmuscheln; 10 slices Chinesische Yamswurzel (Huai Shan); 1 tbsp Goji-Beeren; 10 Getrocknetes Longan-Fruchtfleisch; 3 slices Ingwer; 1 tbsp Shaoxing-Wein (darin träufeln); as needed Kochendes Wasser (in den Schmortopf gegossen)

Das Taube blanchieren, dann mit Shiitake-Pilzen, Jinhua-Schinken, getrockneten Jakobsmuscheln und ähnlichen feinen Zutaten kombinieren und drei Stunden lang im Wasserbad langsam garen, bis es fertig ist.

3 Std. 40 Min.

Einfach

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Geschmortes Taubenfleisch mit Shiitake-Pilzen

Zutaten

Taube (gereinigt, ausgenommen, blanchiert) 2

Jinhua-Schinken 40g

Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich, abgespült, Stiele entfernt) 40g

Getrocknete Jakobsmuscheln 2

Chinesische Yamswurzel (Huai Shan) 10 slices

Goji-Beeren 1 tbsp

Getrocknetes Longan-Fruchtfleisch 10

Ingwer 3 slices

Shaoxing-Wein (darin träufeln) 1 tbsp

Kochendes Wasser (in den Schmortopf gegossen) as needed

Anleitung

Die Taube vorbereiten

Die Taube reinigen und vorbereiten, die Innereien entfernen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, um das Blut herauszuziehen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen, dann in einen Schmortopf geben und mit den Ingwerscheiben belegen.

Schmoren

Die Shiitake-Pilze einweichen bis sie weich sind, abspülen und die Stiele entfernen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Schmortopf geben. 1 Esslöffel Shaoxing-Wein darüber träufeln, genügend kochendes Wasser hinzufügen, mit dem Deckel abdecken und den Topf in eine größere Pfanne mit kochendem Wasser stellen. Bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren, dann abschmecken und servieren.