Pigeonneau mijoté aux champignons shiitake
Blanchissez le pigeonneau, puis mélangez-le avec des champignons shiitake, du jambon de Jinhua, des coquilles Saint-Jacques séchées et d'autres ingrédients fins similaires, puis faites mijoter lentement au bain-marie pendant trois heures jusqu'à ce que ce soit prêt.
Ingrédients
Pigeonneau (nettoyé, vidé, blanchi)
10 tranches
Jambon Jinhua
40g
Champignons shiitake (trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rincés, tiges retirées)
40g
Coquilles Saint-Jacques séchées
2
Igname chinois (Huai Shan)
10 tranches
Baies de goji
1 c. à soupe
Chair de longane séchée
10
Gingembre
3 tranches
Vin de Shaoxing (versé en filet)
1 c. à soupe
Eau bouillante (versée dans la marmite)
selon besoin
Instructions
1
Préparer le pigeonneau
Nettoyer et préparer le pigeonneau, retirer les abats, et blanchir brièvement dans l'eau bouillante pour évacuer le sang. Retirer et bien égoutter, puis placer dans une marmite et couvrir avec les tranches de gingembre.
2
Mijotage
Faire tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les rincer et retirer les tiges. Les placer avec le reste des ingrédients dans la marmite. Verser 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing en filet, ajouter suffisamment d'eau bouillante, couvrir avec le couvercle et placer la marmite dans une casserole plus grande remplie d'eau bouillante. Mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, puis assaisonner au goût et servir.
