鶏テンダーロインとアスパラガスの炒め物
新鮮なアスパラガスと柔らかい鶏もも肉の細切りを組み合わせた、定番の浙江風クイック炒めで、軽やかで繊細な一品です。
材料
生のアスパラガス（硬い根元を切り落とし、洗って長いぶつ切りにする）
約240g
鶏もも肉（太めの細切りにする）
約240g
油（合計）
大さじ5
油（マリネ用）
大さじ1
片栗粉（マリネ用）
小さじ2
塩（マリネ用）
小さじ1/4
黒胡椒（マリネ用）
少々
水（調味料）
1/2カップ
醤油（調味料）
大さじ1
紹興酒（調味料）
大さじ1と1/2
黒胡椒（調味料）
少々
片栗粉（調味料）
小さじ2
作り方
1
アスパラガスの下準備
アスパラガスの硬い部分を切り落とし、洗って長いぶつ切りにする。
2
鶏肉をマリネする
鶏もも肉を太めの細切りにし、マリネ用の材料を加えてよく混ぜる。
3
アスパラガスを下茹でする
沸騰した塩水にアスパラガスを加え、丁度良い柔らかさになるまで下茹でする。取り出して余分な水を切る。
4
鶏肉を炒める
大さじ4の油を熱し、鶏肉を加えて色が変わるまで炒め、取り出す。
5
合わせて盛り付ける
大さじ1の油を熱し、アスパラガスを加えて手早く炒める。鶏肉を加え、調味料を入れてよく混ぜ合わせ、盛り付ける。
