닭 안심과 아스파라거스 볶음
신선한 아스파라거스와 부드러운 닭다리살 줄기를 빠르게 볶아낸 클래식 저장(浙江) 스타일의 요리로, 가볍고 섬세한 맛이 특징입니다.
재료
신선한 아스파라거스 (굵은 뿌리 끝 부분을 제거하고 씻어 길게 썰기)
약 240g
닭다리살 (굵은 채로 썰기)
약 240g
식용유 (총량)
5큰술
식용유 (재움용)
1큰술
옥수수 전분 (재움용)
2작은술
소금 (재움용)
1/4작은술
후추 (재움용)
약간
물 (양념용)
1/2컵
간장 (양념용)
1큰술
소흥주 (양념용)
1과 1/2큰술
후추 (양념용)
약간
옥수수 전분 (양념용)
2작은술
조리 방법
1
아스파라거스 준비하기
아스파라거스의 굵은 끝 부분을 제거하고 씻어 길게 썬다.
2
닭고기 재우기
닭다리살을 굵은 채로 썰고 재움용 양념을 넣고 잘 섞는다.
3
아스파라거스 데치기
끓는 소금물에 아스파라거스를 넣고 간이 살짝 배도록 데친 뒤 건져 물기를 뺀다.
4
닭고기 볶기
식용유 4큰술을 두르고 닭고기를 넣어 색이 변할 때까지 볶은 뒤 꺼낸다.
5
섞어 마무리하기
식용유 1큰술을 두르고 아스파라거스를 넣어 빠르게 볶는다. 닭고기를 다시 넣고 양념을 넣어 잘 섞어 낸다.
