牛肉と椎茸の細切り炒め
牛肉の細切りを炒め、きのこで煮込み、片栗粉で濃度を増したソースで仕上げた韓国風の料理。あっさりとしていて香ばしい味わいの、柔らかい牛肉。
材料
牛赤身肉（洗い、薄い大きな切りにし、繊維に対して垂直に細く裂く）
250g
ニンニクペースト（牛肉のマリネ用）
3g
生姜のスライス（材料はスライスと表記しているが、手順ではみじん切りとなっているため、おそらく同じ材料のこと）
3g
細粒塩（牛肉のマリネ用）
5g
生椎茸（土を洗い落とし、石づきを取り除き、大きな塊に切る）
250g
大豆油（炒め用）
40g
合わせ調味料（煮込み用）
65g（またはお湯）
片栗粉（ダマにならないよう冷水と混ぜて溶いてから、とろみ付けに使う）
12g
冷水（片栗粉と混ぜる用）
250ml
作り方
1
牛肉をマリネする
牛赤身肉を洗い、薄い大きな切りにし、繊維に対して垂直に細く裂く。ニンニクペースト、みじん切りにした生姜、細粒塩を加え、手でよく混ぜ合わせる。
2
椎茸を準備する
生椎茸を洗って土を落とし、石づきを切り取り、大きな塊に切る。使うまで置いておく。
3
炒めて煮込む
中華鍋を熱し、大豆油を加えて適度に熱する。細切り牛肉を加え、肉の色が変わるまで強火で炒める。椎茸を加えて手早く炒め合わせる。合わせ調味料を注ぎ、火を弱火に落として蓋をし、2分間煮込む。
4
とろみをつけて仕上げる
片栗粉と冷水を混ぜ、ダマにならないよう溶く。牛肉の中華鍋に加え、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮る。
