Gebratenes Rindfleisch in Streifen mit Pilzen
Ein koreanisches Gericht mit Rindfleischstreifen, die angebraten und dann mit Pilzen geschmort und mit einer stärkegebundenen Sauce verfeinert werden. Im Geschmack leicht und aromatisch, mit zartem Rindfleisch.
Zutaten
Mageres Rindfleisch (waschen, in große dünne Scheiben schneiden, dann fein quer zur Faser in Streifen schneiden)
250 g
Knoblauchpaste (zum Marinieren des Rindfleischs)
3 g
Ingwerscheiben (in den Zutaten werden Scheiben angegeben, während in den Schritten gehackter Ingwer verwendet wird; vermutlich dieselbe Zutat)
3 g
Feines Salz (zum Marinieren des Rindfleischs)
5 g
Frische Pilze (Schmutz abwaschen, Stiele entfernen und in große Stücke schneiden)
250 g
Sojaöl (zum Pfannenrühren)
40 g
Saucenmischung (zum Schmoren)
65 g (oder heißes Wasser)
Speisestärke (mit kaltem Wasser glatt rühren, bevor es zum Andicken des Gerichts verwendet wird)
12 g
Kaltes Wasser (zum Mischen mit der Speisestärke)
250 ml
Anleitung
1
Das Rindfleisch marinieren
Das magere Rindfleisch waschen, in große dünne Scheiben schneiden und dann fein quer zur Faser in Streifen schneiden. Knoblauchpaste, gehackten Ingwer und feines Salz dazugeben und gründlich mit der Hand vermischen.
2
Die Pilze vorbereiten
Die frischen Pilze waschen, um Schmutz zu entfernen, die Stiele abschneiden und in große Stücke schneiden. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
3
Pfannenrühren und Schmoren
Den Wok erhitzen und das Sojaöl hinzufügen, bis es mäßig heiß ist. Die Rindfleischstreifen dazugeben und bei starker Hitze pfannenrühren, bis das Fleisch weiß wird. Die Pilzstücke dazugeben und kurz durchschwenken. Die Saucenmischung angießen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Wok abdecken und 2 Minuten schmoren.
4
Andicken und Fertigstellen
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren zum Rindfleisch in den Wok geben, bis die Sauce eingedickt ist.
