버섯과 함께 볶은 쇠고기 채
한국식 요리로, 소고기 채를 볶은 뒤 버섯과 함께 졸이고 전분으로 걸쭉하게 농도를 낸 소스로 마무리합니다. 담백하고 향긋한 풍미에 부드러운 소고기가 어우러집니다.
재료
살코기 쇠고기 (씻어서 큰 얇은 조각으로 자른 다음 결을 따라 곱게 찢기)
250 g
다진 마늘 (쇠고기 숙성을 위해)
3 g
생강 슬라이스 (재료 목록에서는 슬라이스, 조리 과정에서는 다진 생강으로 되어 있음; 아마 같은 재료)
3 g
고운 소금 (쇠고기 숙성을 위해)
5 g
신선한 버섯 (흙을 씻어내고, 꼭지를 제거한 뒤 큰 덩어리로 자르기)
250 g
콩기름 (볶음용)
40 g
소스 혼합물 (찌임용)
65 g (또는 뜨거운 물)
옥수수 전분 (요리를 걸쭉하게 하기 전에 차가운 물에 섞어 매끄럽게 풀기)
12 g
차가운 물 (옥수수 전분과 섞기용)
250 ml
조리 방법
1
쇠고기 숙성하기
살코기 쇠고기를 씻어 큰 얇은 조각으로 자른 다음 결을 따라 곱게 찢습니다. 다진 마늘, 다진 생강, 고운 소금을 넣고 손으로 골고루 섞습니다.
2
버섯 준비하기
신선한 버섯을 씻어 흙을 제거하고, 꼭지를 잘라낸 뒤 큰 덩어리로 자릅니다. 필요할 때까지 따로 둡니다.
3
볶고 졸이기
웍을 달궈 콩기름이 적당히 데워질 때까지 붓습니다. 찢은 쇠고기를 넣고 고기가 하얗게 변할 때까지 센 불에서 볶습니다. 버섯 덩어리를 넣고 잠깐 살살 섞습니다. 소스 혼합물을 붓고 불을 약불로 줄여 웍을 덮은 채 2분간 졸입니다.
4
걸쭉하게 마무리하기
옥수수 전분을 차가운 물에 섞어 매끄럽게 풉니다. 쇠고기가 담긴 웍에 넣고 끊임없이 저어 소스가 걸쭉해질 때까지 합니다.
