発酵黒豆とゴーヤの炒め物
中国の家庭で親しまれる定番の炒め物で、パリッとしたほろ苦いゴーヤと深い旨味のある発酵黒豆が調和した、絶妙なバランスの風味豊かな料理です。
ストーリー
中華の家庭で長く愛されてきた素朴な定番料理で、鮮度の高いパリッとしたほろ苦いゴーヤを高温で手早く炒め、塩気が効いた風味豊かな発酵黒豆と合わせることで、食べ応えがありつつも軽やかで、絶妙なバランスの旨味が楽しめます。シンプルな白いご飯と合わせるのに最適な一品です。
材料
にがうり
2本
赤ピーマン
1/2個
豆豉
15グラム
にんにく
4片
塩
3グラム
オリーブオイル
お好みで
ピーマン
作り方
1
ステップ1
ゴーヤの外側をブラシでこすって洗い、両端を切り落とし、半分に割いて内側のワタと種を取り除きます。
2
ステップ2
ゴーヤを薄切りにして取り置いておきます。
3
ステップ3
赤ピーマンを洗い、薄切りにします。
4
ステップ4
発酵黒豆とにんにくは別々にみじん切りにしておきます。
5
ステップ5
ゴーヤを沸騰したお湯で下茹でし、取り出して冷水ですすいで冷まし、十分に水気を切ります。
6
ステップ6
フライパンを熱し、オリーブオイルを注いで熱したら、みじん切りにしたにんにくと発酵黒豆を炒めて香りが出るまで炒めます。
7
ステップ7
ゴーヤと赤ピーマンを加え、少しの間一緒に炒め合わせます。
8
ステップ8
塩を加え、よく炒め合わせたらできあがりです。
