Gebratener Bitterkürbis mit fermentierten schwarzen Bohnen
Ein klassisches, wohltuendes chinesisches Hausmannsgericht, das knackigen, leicht bitteren Bitterkürbis mit dem tiefen, herzhaften Umami fermentierter schwarzer Bohnen kombiniert und ein perfekt ausgewogenes, geschmackvolles Gericht ergibt.
Geschichte
Dieses bescheidene, beliebte Grundnahrungsmittel der chinesischen Hausmannskost ist in nur wenigen Minuten zubereitet: knackiger, leicht bitterer frischer Bitterkürbis wird bei hoher Hitze zusammen mit pikanten, salzigen fermentierten schwarzen Bohnen gebraten, was einen perfekt ausgewogenen, herzhaften Biss ergibt, der sowohl sättigend als auch leicht ist – ideal als Beilage zu einer einfachen Schale gedämpftem Reis.
Zutaten
Bittergurke
2 Stängel
rote Paprika
1/2 Stück
fermentierte schwarze Bohnen
15 g
Knoblauch
4 Zehen
Salz
3 g
Olivenöl
nach Geschmack
Paprika
Anleitung
1
Schritt 1
Nehmen Sie eine Bürste, um die Außenseite der Bittermelone gründlich zu reinigen, schneiden Sie beide Enden ab, halbieren Sie sie und entfernen Sie das innere Fruchtfleisch sowie die Kerne.
2
Schritt 2
Schneiden Sie die Bittermelone in Scheiben und legen Sie diese beiseite.
3
Schritt 3
Waschen Sie die rote Paprika und schneiden Sie sie in Scheiben.
4
Schritt 4
Hacken Sie die fermentierten schwarzen Bohnen und den Knoblauch jeweils separat.
5
Schritt 5
Blanchieren Sie die Bittermelone in kochendem Wasser, nehmen Sie sie anschließend heraus, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um sie abzukühlen, und lassen Sie sie gründlich abtropfen.
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Schritt 6
Erhitzen Sie eine Bratpfanne, gießen Sie Olivenöl hinein und erhitzen Sie es, bis es heiß ist. Braten Sie den gehackten Knoblauch und die fermentierten schwarzen Bohnen unter ständigem Rühren an, bis sie duftig sind.
7
Schritt 7
Fügen Sie die Bittermelone und die rote Paprika hinzu und braten Sie alles zusammen für kurze Zeit unter Rühren an.
8
Schritt 8
Fügen Sie Salz hinzu, rühren Sie alles gleichmäßig um, bis sich das Salz verteilt hat, und das Gericht ist servierbereit.
