青梗菜の炒めウシガエル
主にウシガエルと青梗菜、にんじんその他の食材を使った家庭風の中華炒めです。
材料
ウシガエル（洗って一口大に切る）
お好みで
青梗菜（洗って斜め切りにする）
お好みで
にんじん（皮をむいて菱形切りにする）
お好みで
生の生姜（皮をむいて薄切りにする）
お好みで
にんにく（薄切りにする）
お好みで
卵白
少々
細塩
小さじ1
MSG
小さじ1/2
料理酒
大さじ2
白こしょう粉
小さじ1
片栗粉
お好みで
食用油
30 g
作り方
1
食材を準備する
青梗菜を洗い、斜め切りにします。ウシガエルを洗って一口大に切ります。にんじんを皮をむいて菱形切りにします。生姜を皮をむいて薄切りにし、にんにくも切ります。
2
ウシガエルに漬ける
ウシガエルに卵白と塩をそれぞれ少しずつ、MSG、料理酒、水、片栗粉を加えてよく混ぜ、漬けます。
3
ウシガエルを揚げる
食用油を中華鍋に入れて非常に熱くなるまで加熱します。ウシガエルを加えて約80%まで素揚げし、取り出して油を切ります。
4
炒めて仕上げる
鍋にごく少量の油を残して、生姜とにんにくを加え、香味が出るまで炒めます。青梗菜とにんじんを加えて、火を通す程度まで炒めます。ウシガエルを戻し、塩、MSG、白こしょうで味を整えます。全体に味が染みるまで炒め、片栗粉水溶液で煮汁をとろませ、ごま油をたらして出来上げます。
