にんじんソース炒め
浙江省風の炒め料理で、豚ヒレ肉、にんじん、干し豆腐を用いて作る。滋養強壮の効能があることから古くから重視されており、健康志向の方や病後の回復期の人々に好まれている。
材料
豚赤身肉（さいの目に切る）
300 g
にんじん（0.66cmの角切りにし、練りラードで素通しにする）
100 g
干し豆腐（0.66cmの角切り）
1
干しエビ（水で戻す）
10
黄豆醤
6 g
醤油
3 g
料理酒
3 g
練りラード
50 g
片栗粉（水で溶く）
6 g
ごま油
3 g
味の素
to taste
刻みネギ
to taste
みじん切りの生姜
to taste
塩
to taste
作り方
1
材料の下準備
にんじんと干し豆腐を0.66cmの角切りにし、豚赤身肉はさいの目に切り、干しエビは水で戻して柔らかくし、にんじんを練りラードで素通しにして取り出す。
2
豚肉のさいの目切りの炒め
強火で中華鍋を熱し、練りラードを引いてすぐにさいの目の豚肉を加えて炒める。肉の水分が徐々に減り、鍋の中の音が大きくなったら弱火に移す。音が静かになり、肉の水分が完全に飛ばしたら強火に戻す。肉の色が濃い色から薄い色に変わるまで炒め、刻みネギ、みじん切りの生姜、黄豆醤を加える。
3
材料と調味料の追加
味噌が肉に染み込んで風味が出てきたら、料理酒、味の素、醤油を加え、手早く混ぜ、にんじん、干し豆腐のさいの目切り、干しエビを加える。もう一度混ぜ、ごま油を回しかけ、全体に均一に絡むまでかき混ぜて完成。
