猫耳炒め麺
生地を猫耳状に成形し、茹でて、椎茸、干しえび、青菜、豚肉の細切りと炒めて作る麺料理。
材料
小麦粉（なめらかな生地にまとめる）
お好みで
水
お好みで
塩
お好みで
干し椎茸（柔らかくなるまで戻す）
お好みで
干しエビ（柔らかくなるまで戻す）
お好みで
菜の花（洗って食べやすい大きさに切る）
お好みで
豚赤身肉（洗って細切りにし、片栗粉をまぶして20分漬け込み、さっと炒める）
お好みで
片栗粉
お好みで
ごま油
お好みで
醤油
お好みで
卵白
お好みで
こしょう
お好みで
味の素
お好みで
スープストック
18大さじ
作り方
1
猫耳を作る
小麦粉、水、塩をよく混ぜ合わせ、なめらかな生地にまとめる。30分休ませたら、薄く延ばして小さな四角形に切る。それぞれの四角形を親指で強く押しながら前に転がし、中が空洞になった猫耳の形にする。沸騰した湯で茹で上がったらざるに上げて水気を切る。
2
材料を下ごしらえする
干し椎茸と干しエビを柔らかくなるまで水に戻す。菜の花は洗って食べやすい大きさに切る。豚赤身肉は洗って細切りにし、片栗粉をまぶして20分漬け込む。油を引いた中華鍋でさっと炒めて取り置く。
3
炒め合わせる
油を引いた中華鍋に干し椎茸と干しエビを入れ、香りが出るまで炒める。菜の花を加えて炒め合わせ、次にごま油、醤油、卵白、こしょう、片栗粉、水、塩、味の素、茹でた猫耳、豚肉を加える。全体がよく混ざるまで炒め合わせる。
