鶏の内臓とレバーの炒め物
鶏の砂肝とレバーを使い、木耳や青菜と一緒に炒めた四川料理。柔らかく歯ごたえのある砂肝とレバーの新鮮な香りが楽しめる一品です。
材料
鶏の砂肝とレバー（洗浄、皮を剥いで薄切り）
350 g
乾燥キクラゲ（柔らかく戻して洗浄）
10 g
キャベツ（葉は一口大に切り、茎は薄切り）
100 g
ラード
80 g
生姜（薄切り）
20 g
長ネギ（薄切り）
25 g
ニンニク（薄切り）
20 g
水溶き片栗粉
30 g
料理酒
25 g
醤油
20 g
塩
5 g
MSG
5 g
酢
3 g
出汁
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
鶏の砂肝とレバーの両面の白い皮を取り除き、薄切りにする。レバーも同様に切る。砂肝とレバーに料理酒、醤油、塩で下味をつけ、水溶き片栗粉をまぶし、少々の油を加えて混ぜる。乾燥キクラゲは柔らかく戻し、よく洗う。キャベツの葉を一口大に切り、茎は薄切りにする。長ネギ、生姜、ニンニクを薄切りにする。
2
タレを作る
醤油、料理酒、MSG、水溶き片栗粉、長ネギ、生姜、ニンニク、出汁を合わせてタレを作る。
3
炒めて仕上げる
鍋に油を熱し、砂肝とレバーを加えて炒める。ほぼ火が通ったら、キクラゲとキャベツを加えて炒め続ける。用意したタレを注ぎ、全体に絡むまで炒める。酢を数滴かけ、お皿に盛り付けてできあがり。
