ヤマブシタケの白煮
なめらかでやわらかい食感と豊かでクリーミーな香りが特徴のヤマブシタケを使用した、江蘇省の伝統的な名物料理です。
材料
ヤマブシタケ（ぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、砂をきれいに洗い流し、古い根元を切り落とし、薄切りにし、清潔な水で十分に膨らむまで浸す）
150 g
鶏肉（一口大に切る）
200 g
ハム
25 g
青菜（炒めて garnishing に）
30 g
紹興酒
30 g
ねぎ
25 g
生姜
25 g
塩
7.5 g
牛乳
20 g
澱粉（とろみ付け用）
15 g
鶏ガラスープ
250 g
作り方
1
ヤマブシタケを戻す
乾燥ヤマブシタケをぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、砂や汚れをきれいに洗い流し、硬い根元を切り落とし、形を整えながら均等な厚さにスライスし、清潔な水で柔らかくなるまでさらに浸す。
2
鶏肉を準備する
鶏肉を食べやすい大きさに切り、鍋に冷水と一緒に入れて沸騰させ、アクと不純物を取り除き、ざるに上げてすすぐ。
3
蒸す
ヤマブシタケの余分な水気を絞り、ガーゼで包む。蒸し器に束を入れ、鶏肉、ハム、紹興酒、ねぎ、生姜、鶏ガラスープを加える。蓋をして沸騰した湯で3時間蒸す。
4
仕上げと盛り付け
鍋を火にかけ、蒸し器からヤマブシタケを鍋に移す。蒸し汁を鍋に注ぎ、ヤマブシタケからガーゼを取り除き、塩と少量の牛乳を加える。沸騰したら、澱粉でとろみをつける。ヤマブシタケを皿に盛り、青菜を調味料でさっと炒めて皿の縁に飾る。
