산유고 백탕

Name: 산유고 백탕
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 150 g 산유고 버섯 (미지근한 물에 부드러워질 때까지 불린 뒤, 모래를 제거하기 위해 잘 씻고, 낡은 뿌리를 잘라내어 조각으로 썬 다음, 완전히 부풀 때까지 맑은 물에 다시 불림); 200 g 닭고기 (토막으로 썬 것); 25 g 햄; 30 g 청채 (고명으로 볶은 것); 30 g 소흥주; 25 g 대파; 25 g 생강; 7.5 g 소금; 20 g 신선한 우유; 15 g 전분 (농축용); 250 g 닭육수

부드럽고 실크처럼 부드러운 헤리시움 버섯에 풍부하고 크리미한 향이 어우러진 Jiangsu의 클래식한 특산품입니다.

4시간 50분

쉬움

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재료

산유고 버섯 (미지근한 물에 부드러워질 때까지 불린 뒤, 모래를 제거하기 위해 잘 씻고, 낡은 뿌리를 잘라내어 조각으로 썬 다음, 완전히 부풀 때까지 맑은 물에 다시 불림) 150 g

닭고기 (토막으로 썬 것) 200 g

햄 25 g

청채 (고명으로 볶은 것) 30 g

소흥주 30 g

대파 25 g

생강 25 g

소금 7.5 g

신선한 우유 20 g

전분 (농축용) 15 g

닭육수 250 g

조리 방법

산유고 버섯 불리기

마른 산유고 버섯을 미지근한 물에 부드러워질 때까지 불린 다음, 모래 알갱이를 제거하기 위해 잘 씻고, 질긴 밑동을 잘라낸 뒤 모양을 다듬어 고르게 썬 다음, 부드러워질 때까지 맑은 깨끗한 물에 계속 불립니다.

닭고기 준비하기

닭고기를 토막으로 썰어 찬물에 넣고 불순물을 제거하기 위해 끓인 뒤, 체에 밭아 깨끗이 헹굽니다.

찌기

산유고 버섯에서 남은 물을 꼭 짜서 면보에 감쌉니다. 다발을 찜 그릇에 담고 닭고기 조각, 햄, 소흥주, 대파, 생강, 닭육수를 함께 넣습니다. 뚜껑을 덮고 끓는 물 위에서 3시간 동안 찝니다.

소스 졸이기 및 플레이팅

팬을 가열하고 찜에서 산유고를 팬으로 옮깁니다. 찜 국물을 팬에 붓고 버섯에서 면보를 제거한 뒤, 소금과 약간의 신선한 우유를 더합니다. 끓기 시작하면 전분으로 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 산유고를 접시에 담고, 청채를 양념과 함께 살짝 익을 만큼 볶아 접시 가장자리에 고명으로 둘러 담습니다.