Hericium braisé blanc

Name: Hericium braisé blanc
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 150 g Champignon Hericium (trempé dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit ramolli, lavé pour enlever le sable, la vieille racine coupée, tranché en morceaux, puis trempé dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit entièrement gonflé); 200 g Poulet (coupé en morceaux); 25 g Jambon; 30 g Légumes verts (sautés pour la garniture); 30 g Vin de Shaoxing; 25 g Ciboule; 25 g Gingembre; 7.5 g Sel; 20 g Lait frais; 15 g Fécule (pour épaissir); 250 g Bouillon de poulet

Une spécialité classique du Jiangsu présentant des champignons Hericium tendres et soyeux avec un arôme riche et crémeux.

4 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Champignon Hericium (trempé dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit ramolli, lavé pour enlever le sable, la vieille racine coupée, tranché en morceaux, puis trempé dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'il soit entièrement gonflé) 150 g

Poulet (coupé en morceaux) 200 g

Jambon 25 g

Légumes verts (sautés pour la garniture) 30 g

Vin de Shaoxing 30 g

Ciboule 25 g

Gingembre 25 g

Sel 7.5 g

Lait frais 20 g

Fécule (pour épaissir) 15 g

Bouillon de poulet 250 g

Instructions

Faire tremper le champignon Hericium

Faites tremper le champignon Hericium séché dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis lavez-le bien pour enlever tout le sable, coupez la base coriace, remettez-le en forme et tranchez-le en morceaux réguliers, puis continuez à le faire tremper dans de l'eau propre et claire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Préparer le poulet

Coupez le poulet en morceaux, placez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pour éliminer les impuretés, puis égouttez et rincez bien.

Cuire à la vapeur

Essorez l'excédent d'eau du Hericium et enveloppez-le dans une étamine. Placez le paquet dans un bol de cuisson à la vapeur et ajoutez les morceaux de poulet, le jambon, le vin de Shaoxing, la ciboule, le gingembre et le bouillon de poulet. Couvrez et faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 3 heures.

Réduire la sauce et dresser

Faites chauffer une poêle sur la cuisinière et transférez le Hericium du cuiseur à vapeur dans la poêle. Versez le bouillon de cuisson dans la poêle, enlevez l'étamine du champignon et ajoutez le sel ainsi qu'un peu de lait frais. Portez à ébullition, puis épaississez la sauce avec la fécule. Dressez le Hericium sur un plat, faites sauter les légumes verts avec un assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et disposez-les autour du bord de l'assiette en garniture.