Weiß gedünsteter Igel-Stachelbart

Name: Weiß gedünsteter Igel-Stachelbart
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 150 g Igel-Stachelbart (in warmem Wasser eingeweicht bis weich, gewaschen um Sand zu entfernen, alten Stiel entfernt, in Stücke geschnitten, dann in frischem Wasser eingeweicht bis vollständig aufgequollen); 200 g Hähnchen (in Stücke geschnitten); 25 g Schinken; 30 g Grünes Gemüse (als Beilage kurz angebraten); 30 g Shaoxing-Wein; 25 g Frühlingszwiebel; 25 g Ingwer; 7.5 g Salz; 20 g Frische Milch; 15 g Stärke (zum Binden); 250 g Hühnerbrühe

Eine klassische Jiangsu-Spezialität mit zarten, seidigen Hericium-Pilzen und einem reichhaltigen, cremigen Aroma.

4 Std. 50 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Igel-Stachelbart (in warmem Wasser eingeweicht bis weich, gewaschen um Sand zu entfernen, alten Stiel entfernt, in Stücke geschnitten, dann in frischem Wasser eingeweicht bis vollständig aufgequollen) 150 g

Hähnchen (in Stücke geschnitten) 200 g

Schinken 25 g

Grünes Gemüse (als Beilage kurz angebraten) 30 g

Shaoxing-Wein 30 g

Frühlingszwiebel 25 g

Ingwer 25 g

Salz 7.5 g

Frische Milch 20 g

Stärke (zum Binden) 15 g

Hühnerbrühe 250 g

Anleitung

Igel-Stachelbart einweichen

Den getrockneten Igel-Stachelbart in warmem Wasser einweichen bis er weich ist, dann gut waschen, um eventuellen Sand zu entfernen, den zähen Stiel abschneiden, in gleichmäßige Stücke schneiden und weiterhin in frischem, sauberem Wasser einweichen bis er zart ist.

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchen in Stücke schneiden, in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und sauber abspülen.

Dämpfen

Das überschüssige Wasser aus dem Igel-Stachelbart auspressen und in ein Käsetuch wickeln. Das Bündel in eine Dämpfschale geben und Hähnchenstücke, Schinken, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel, Ingwer und Hühnerbrühe hinzufügen. Zugedeckt über kochendem Wasser 3 Stunden dämpfen.

Soße reduzieren und anrichten

Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen und den Igel-Stachelbart aus dem Dampfgarer in die Pfanne geben. Die Dampfbrühe in die Pfanne gießen, das Käsetuch vom Pilz entfernen und Salz zusammen mit etwas frischer Milch hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Soße mit Stärke binden. Den Igel-Stachelbart anrichten, das grüne Gemüse mit Gewürzen unter Rühren braten, bis es gerade gar ist, und am Tellerrand als Garnitur anordnen.