Gebratene Hühnerklein und -leber

Name: Gebratene Hühnerklein und -leber
Prep time: 25 min
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Ingredients: 350 g Hühnermägen und -leber (gereinigt, Haut entfernt und in Scheiben geschnitten); 10 g Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht bis weich und gereinigt); 100 g Pak Choi (Blätter in Segmente geschnitten, Stiele in Scheiben); 80 g Schmalz; 20 g Ingwer (in Scheiben); 25 g Frühlingszwiebel (in Scheiben); 20 g Knoblauch (in Scheiben); 30 g Nasse Speisestärke; 25 g Reiswein; 20 g Sojasauce; 5 g Salz; 5 g MSG; 3 g Essig; nach Geschmack Brühe

Ein Sichuan-Gericht mit dem frischen, milden Aroma von zarten und knusprigen Mägen und Leber, pfannengerührt mit marinierten Hühnermägen und -leber zusammen mit Mu-Err-Pilzen und Gemüse.

32 Min.

Einfach

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Zutaten

Hühnermägen und -leber (gereinigt, Haut entfernt und in Scheiben geschnitten) 350 g

Getrocknete Mu-Err-Pilze (eingeweicht bis weich und gereinigt) 10 g

Pak Choi (Blätter in Segmente geschnitten, Stiele in Scheiben) 100 g

Schmalz 80 g

Ingwer (in Scheiben) 20 g

Frühlingszwiebel (in Scheiben) 25 g

Knoblauch (in Scheiben) 20 g

Nasse Speisestärke 30 g

Reiswein 25 g

Sojasauce 20 g

Salz 5 g

MSG 5 g

Essig 3 g

Brühe nach Geschmack

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die weiße Haut von beiden Seiten der Hühnermägen entfernen und sie in Scheiben schneiden; die Leber ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Mägen und die Leber mit Reiswein, Sojasauce und Salz marinieren, dann mit nasser Speisestärke bestreichen und etwas Öl untermischen. Die Mu-Err-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und gründlich reinigen; die Pak-Choi-Blätter in Segmente schneiden und die Stiele in Scheiben. Die Frühlingszwiebel, den Ingwer und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

Sauce mischen

Sojasauce, Reiswein, MSG, nasse Speisestärke, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Brühe verrühren, um eine Sauce herzustellen.

Anbraten und fertigstellen

Das Öl im Wok erhitzen, bis es heiß ist, dann die Mägen und die Leber hinzufügen und anbraten. Wenn sie fast gar sind, die Mu-Err-Pilze und den Pak Choi hinzufügen und weiter braten. Die vorbereitete Sauce hineingießen und braten, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Ein paar Tropfen Essig darüber träufeln, dann das Gericht auf einen Teller geben und servieren.