新鮮ないかの炒め物
電子レンジで乾燥させた新鮮なイカは、刻みニンニク、千切りショウガ、あらかじめ調合したコーンスターチの水溶きとともに強火で炒め、エビペーストソースを添えて提供します。
材料
新鮮ないか（頭と足（触手）を除き、塩でこすり洗いし、斜めに格子状の切り目を入れて一口大に切る）
340 g (12オンス)
油
大さじ2
生姜（せん切り）
2枚
刻みニンニク
小さじ1
ネギ（ぶつ切り）
2本
赤ピーマン（せん切り）
1個
鶏がらスープ
大さじ2
塩
小さじ1/4
片栗粉（すりきり）
小さじ1/4
白こしょう
少々
ごま油
少々
砂糖
少々
エビペーストソース（大さじ1の油 + ニンニク1片を潰したもの + エビペースト、砂糖、鶏がらスープ各大さじ1）
1人分
作り方
1
下ごしらえ
新鮮ないかの身だけを使い、塩でこすり洗いして洗い、水気を切ります。いかの片面に斜めに格子状の切り目を入れます。いかを縦半分に切った後、4cm大の一口サイズに切ります。
2
下ごしらえ
ボウルに油と刻みニンニクを入れ、強火で1分間加熱します。残りのエビペーストソースの材料を加えて強火で40秒間一緒に炒め、よく混ぜて小皿に取っておきます。
3
調理方法
いかの切り身を平皿に1枚ずつ並べ、ラップでしっかりと密閉して強火で2分間加熱します。取り出してザルに上げて水気を切ります。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4
調理方法
フライパンを強火で5分間予熱します。油を加えて刻みニンニクと生姜を炒めて香りが出たら、合わせておいたソースを入れ、とろみがつくまでかき混ぜ続けます。いか、ピーマンのせん切り、ネギを加えて強火で1分間炒め、全体を混ぜて器に盛り付け、エビペーストソースを添えて出来上がりです。
