豚ひき肉と酸菜の炒め物
四川風料理：干し唐辛子、ねぎ、生姜とともにひき肉を香ばしく軽くカリッとするまで炒め、みじん切りのにんにくと水切りした白菜の漬物（泡菜〈パオツァイ〉）を加えてさっと炒め合わせる。酸っぱくて辛く、食欲をそそる一品です。
材料
豚ひき肉（脂身と赤身）
65 g
酸菜（細かく刻み、水気を絞る）
200 g
ねぎと生姜
6.5 g
砂糖
3 g
紹興酒
ひとつまみ
ごま油
4 g
みじん切りにんにく
ひとつまみ
乾燥唐辛子
ひとつまみ
作り方
1
豚ひき肉をカリッと炒める
ラードで乾燥唐辛子を香り立つまで炒め、ねぎと生姜と一緒に豚ひき肉を加え、肉がカリッとそぼろ状になるまで炒める。
2
味付けして仕上げる
みじん切りにんにく、紹興酒、油、砂糖、ごま油を加えて数回炒める。最後に酸菜（細かく刻み、水気を絞ったもの）を入れて約2分間炒め、全体が均一に混ざり、火が通るまで炒める。
