卵入りエビと青菜の漬物の炒め物
酸味のある青菜の漬物と、甘くて柔らかい卵入り小エビを組み合わせた、中華の定番な塩味系家庭料理です。白米のおかずにぴったりです。
ストーリー
この素朴でホッとするような料理は、中国の日常的な家庭料理において昔から定番であり、爽やかでバランスの良い風味と、非常に短い調理時間で重宝されています。青菜の漬物の塩気と発酵の酸味が、新鮮な卵入りエビの自然な甘みを引き立てます。手間をかけずに深い満足感を味わえるため、忙しい平日の夜に欠かせない一品です。
材料
抱卵エビ
260g
雪菜
135g
生姜スライス
適量
料理酒
少々
塩
少々
鶏ガラスープの素
少々
作り方
1
ステップ 1
材料：子持ちの小エビ
2
ステップ 2
ザーサイ（洗浈済み）、生姜の薄切り
3
ステップ 3
ハサミを使って、子持ちの小エビの触角を切り落とします。
4
ステップ 4
さっと水洗いします。
5
ステップ 5
水気を切って置いておきます。
6
ステップ 6
洗浈済みのザーサイをまな板に置き、細かく刻みます。
7
ステップ 7
中華鍋を熱して油を入れ、熱くなったら生姜の薄切りを加えて香りが出るまで炒めます。
8
ステップ 8
次に、水洗いした子持ちの小エビを加えます。
9
ステップ 9
少量の料理酒を加えます。
10
ステップ 10
さっと炒めます。
11
ステップ 11
次に、刻んだザーサイを加えて、しっかりと炒め合わせます。
12
ステップ 12
最後に、少量の塩を加えます。
13
ステップ 13
少量の鶏ガラスープの素を加えます。
14
ステップ 14
味を調え、全体が均一になるまで炒め合わせたら完成です。
15
ステップ 15
お皿に盛り付けて完成です。
