ニンニクの芽と豚肉の炒め物
柔らかい豚肉の細切りと、香り高く歯ごたえのあるニンニクの芽を組み合わせた、手早く風味豊かな中華風炒め物です。この定番の家庭料理は数分で完成し、ご飯と完璧に合います。
ストーリー
この料理は中華の家庭料理の定番で、豚肉のほのかな甘みとニンニクの芽のピリッとした新鮮な風味が合わさります。野菜の歯ごたえと肉の柔らかさを保つため、強火で素早く調理するのがコツです。
材料
豚ヒレ肉
250g、筋に逆らって薄切り
ニンニクの芽
200g、5cm幅に切る
生姜
2.5cm、千切り
ニンニク
2片、みじん切り
植物油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
紹興酒
大さじ1
粉山椒
小さじ1/2
塩
適量
作り方
1
材料の準備
豚ヒレ肉を筋に逆らって細切りにします。ニンニクの芽を一口大（約5cm）に切ります。この料理は手早く調理するので、調理を始める前にすべての調味料を用意しておきましょう。
2
豚肉の下味付け
豚肉の細切りに醤油少々、紹興酒、塩ひとつまみを加えて和えます。中華鍋を熱する間、5分間置いておきます。この短時間の下味付けで風味が加わり、肉が柔らかく仕上がります。
3
香味野菜を炒める
中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで熱します。油を加え、鍋全体に広げます。生姜とみじん切りのニンニクを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。焦がさないように注意しましょう。
4
豚肉を調理する
下味を付けた豚肉を中華鍋に一層に広げて加えます。30秒間焼き目を付けてから混ぜます。豚肉に火が通り、軽く焦げ目が付くまで2〜3分間炒めます。取り出してお皿に移します。
5
仕上げ
必要に応じて油を少々加え、ニンニクの芽を加えます。鮮やかな緑色になり、端が少し焦げ目が付くがまだ歯ごたえがある状態まで1〜2分間炒めます。豚肉を鍋に戻し、粉山椒と醤油少々を加えます。すべてを合わせてさっと炒め、すぐに盛り付けます。
