鶉の炒め物
うずら肉と大根を炒め、柔らかくなるまで煮る。伝統的に腎臓を滋養し、腰と膝に良いとされている。
材料
鶉（屠殺し、羽毛を取り除き、内臓を取り除き、血をすすぎ、ぶつ切りにする）
2
大根（3.3cmの長さ、1.6cmの幅の塊に切る）
200 g
食用油
適量
生姜（みじん切り）
適量
ネギ
適量
酢
適量
塩
適量
料理酒
適量
味の素
適量
作り方
1
材料の準備と切り方
鶉を水に入れて屠殺し、羽毛と内臓を取り除き、血をすすぎ、1.6cmの長さ、1.6cmの幅の塊に切る；大根を3.3cmの長さ、1.6cmの幅の塊に切り、脇に置いておく。
2
炒めて煮る
中華鍋を強火にかけ、食用油を入れて沸騰するまで熱し、鶉の塊を加え、ヘラで繰り返し炒め、肉の色が変わるまで炒め、大根を加えて一緒に炒め、次にネギ、みじん切りにした生姜、料理酒、酢、塩、少量の水を加え、数分間煮て鶉の肉に火が通るまで煮る。
