海蛤（ハマグリ）の炒め物
福建風のアサリの炒め物で、赤、緑、黒、白の四色が特徴です。極めて新鮮で、柔らかくて歯ごたえがあり、夏の定番料理となっています。
材料
海蛤（ハマグリ）の身（身を取り出し、二つに切り、汚れを取り除く）
6個 (700g)
青梗菜（炒め用）
125g
戻した干し椎茸（葉形切り）
30g
人参（コウモリの形に飾り切りしてから薄切り）
2個
塩（調味料）
ひとつまみ
紹興酒（調味料）
65g
馬蹄粉（とろみ用）
ひとつまみ
スープ（とろみ用）
ひとつまみ
ラード（炒め用）
500g
作り方
1
下準備
海蛤（ハマグリ）の殻を開き、身を取り出して二つに切り、汚れを取り除く。椎茸は葉形に切る。人参はコウモリの形に飾り切りしてから薄切りにする。
2
炒める
中華鍋にラードを強火で熱し、蛤を加えて8割程度火が通るまで炒め、油を切って取り出す。
3
仕上げる
元の鍋に青梗菜と椎茸を戻し、塩と紹興酒を加えて手早く炒め、スープと馬蹄粉を加えてとろみをつけ、すぐに蛤を加えて強火で約1〜2分炒め、皿に盛る。
