Gebratene Meeresmuscheln

Name: Gebratene Meeresmuscheln
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Ingredients: 6 Stück (700g) Muschelfleisch (Muschelfleisch herausnehmen, in zwei Stücke schneiden, Verunreinigungen entfernen); 125g Choy Sum (zum Braten); 30g Eingeweichte Shiitake-Pilze (in blattförmige Stücke geschnitten); 2 Stück Karotte (in Fledermausform geschnitzt, dann in Scheiben geschnitten); eine Prise Salz (Gewürz); 65g Shaoxing-Wein (Gewürz); eine Prise Wasserkastanienstärke (zum Andicken); eine Prise Klare Suppe (zum Andicken); 500g Schweineschmalz (zum Braten)

Ein im Fujian-Stil gebratenes Muschelgericht mit vier Farben—rot, grün, schwarz und weiß. Außergewöhnlich frisch, zart und knackig, ist dies ein klassisches Sommergericht.

27 Min.

Einfach

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Zutaten

Muschelfleisch (Muschelfleisch herausnehmen, in zwei Stücke schneiden, Verunreinigungen entfernen) 6 Stück (700g)

Choy Sum (zum Braten) 125g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (in blattförmige Stücke geschnitten) 30g

Karotte (in Fledermausform geschnitzt, dann in Scheiben geschnitten) 2 Stück

Salz (Gewürz) eine Prise

Shaoxing-Wein (Gewürz) 65g

Wasserkastanienstärke (zum Andicken) eine Prise

Klare Suppe (zum Andicken) eine Prise

Schweineschmalz (zum Braten) 500g

Anleitung

Vorbereitung

Die Muschelschalen öffnen, das Muschelfleisch herausnehmen, in zwei Stücke schneiden, Verunreinigungen entfernen; die Shiitake-Pilze in blattförmige Stücke schneiden; die Karotte in Fledermausform schnitzen, dann in Scheiben schneiden.

Braten

Schweineschmalz in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen, Muschelfleisch hinzufügen und braten, bis es zu 80% gar ist, herausnehmen und Öl abtropfen lassen.

Kochen

Choy Sum und Shiitake-Pilze zurück in die Pfanne geben, Salz und Wein hinzufügen und schnell braten, dann klare Suppe und Wasserkastanienstärke hinzufügen, um die Sauce zu binden, sofort Muschelfleisch hinzufügen, bei hoher Hitze etwa ein bis zwei Minuten braten, dann auf einem Teller servieren.