바다 조개 볶음
붉은색, 초록색, 검은색, 흰색의 네 가지 색채가 어우러진 복건식 조개 볶음 요리입니다. 매우 신선하고 부드러우며 아삭한 식감이 일품인 여름철 클래식 요리입니다.
재료
바다 조개 살 (조개 살을 꺼내 두 토막으로 자르고 이물질을 제거한다)
6개 (700g)
청경채 (볶음용)
125g
불린 표고버섯 (잎 모양으로 썬다)
30g
당근 (박쥐 모양으로 조각낸 후 썬다)
2개
소금 (간)
한 꼬집
소흥주 (간)
65g
물밤 전분 (농도 조절용)
한 꼬집
맑은 국물 (농도 조절용)
한 꼬집
라드 (볶음용)
500g
조리 방법
1
준비
바다 조개 껍데기를 열어 조개 살을 꺼내고 두 토막으로 잘라 이물질을 제거한다; 표고버섯은 잎 모양으로 썬다; 당근은 박쥐 모양으로 조각낸 후 썬다.
2
볶음
중불로 달군 웍에 라드를 녹이고 조개 살을 넣어 80% 정도 익을 때까지 볶은 뒤 건져 기름을 뺀다.
3
요리
원래 팬에 청경채와 표고버섯을 다시 넣고 소금과 술을 넣어 빠르게 볶은 다음, 맑은 국물과 물밤 전분을 넣어 농도를 조절하고 즉시 조개 살을 넣어 센 불로 약 1~2분간 볶은 뒤 접시에 담아낸다.
