Palourdes de mer sautées
Un plat de palourdes sautées de style Fujian aux quatre couleurs—rouge, vert, noir et blanc. Exceptionnellement frais, tendre et croquant, c'est un plat estival classique.
Ingrédients
Viande de palourde de mer (retirer la viande de palourde, couper en deux morceaux, retirer les impuretés)
6 morceaux (700g)
Choy sum (pour faire sauter)
125g
Champignons shiitake trempés (couper en forme de feuilles)
30g
Carotte (taillée en forme de chauve-souris, puis émincée)
2 morceaux
Sel (assaisonnement)
une pincée
Vin de Shaoxing (assaisonnement)
65g
Fécule de châtaigne d'eau (pour épaissir)
une pincée
Bouillon clair (pour épaissir)
une pincée
Saindoux (pour faire sauter)
500g
Instructions
1
Préparation
Ouvrir les coquilles de palourdes de mer, retirer la viande de palourde, couper en deux morceaux, retirer les impuretés ; couper les champignons shiitake en forme de feuilles ; tailler la carotte en forme de chauve-souris, puis émincer.
2
Faire sauter
Chauffer le saindoux dans un wok à feu vif, ajouter la viande de palourde et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, retirer et égoutter l'huile.
3
Cuisson
Remettre le choy sum et les champignons shiitake dans la poêle d'origine, ajouter le sel et le vin et faire sauter rapidement, puis ajouter le bouillon clair et la fécule de châtaigne d'eau pour épaissir, ajouter immédiatement la viande de palourde, faire sauter à feu vif pendant environ une à deux minutes, puis servir dans une assiette.
