ピーマンとサザエの炒め物
浙江省風の炒め料理。戻した田螺の肉と新鮮な青唐辛子を使用し、強火で素早く中華鍋を振り、光沢のある赤色に仕上げる。歯ごたえを残しつつ柔らかな食感と、コクのある旨味豊かなソースが絡む一品。
材料
戻しサザエ（水で綺麗に洗い、大きめのものは小さく切る）
350 g
新鮮な柔らかいピーマン（一口大に切る）
100 g
ネギ（薄切りにする）
50 g（生姜、にんにくと合わせて）
生姜（薄切りにする）
50 g（ネギ、にんにくと合わせて）
にんにく（薄切りにする）
50 g（ネギ、生姜と合わせて）
食用油
20 g
料理酒
大さじ1
醤油
大さじ1/2
塩
小さじ1/3
味の素
小さじ1/3
白胡椒
小さじ1/3
水溶き片栗粉（タレに混ぜる）
大さじ1
作り方
1
材料の下準備
ピーマンを一口大に切る。サザエは水で綺麗に洗い、大きめのものは小さく切る。ネギ、生姜、にんにくを薄切りにする。
2
タレを作る
ボウルに料理酒、醤油、塩、味の素、白胡椒、水溶き片栗粉を合わせ、タレを作る。
3
サザエを茹でる
鍋に適量の水を沸騰させ、サザエをさっと茹で、すぐに取り出して水気をよく切る。
4
炒める
中華鍋をきれいにし、食用油を加えて熱し、ピーマン、続いてネギ、生姜、にんにくの薄切りを入れ、さっと炒め、サザエを加え、用意したタレを回し入れ、火が通るまで炒める。
