腐乳と唐辛子の空心菜炒め
柔らかい空心菜（サツマイモの葉）を、香り高い腐乳と新鮮な唐辛子で強火炒めにした、鮮やかで風味豊かな野菜料理です。
ストーリー
空心菜（サツマイモの葉）は、アジアの市場でよく見かける栄養豊富な葉野菜です。独特の辛味と塩気のある腐乳（フールー）と新鮮な唐辛子の辛さを加えることで、シンプルでありながら風味豊かな、ご飯にぴったりの副菜に変身します。
材料
空心菜（サツマイモの葉）
300g
腐乳（フールー）
1個
赤唐辛子
1本
ニンニク
2片
植物油
大さじ2
作り方
1
下準備をする
空心菜はよく洗い、硬い茎があれば取り除きます。ニンニクはみじん切りにし、赤唐辛子は薄い輪切りにします。腐乳は滑らかなペースト状になるまで潰しておきます。
2
青菜を下茹でする
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。空心菜を30秒〜1分ほどさっと茹で、しんなりしたらすぐに引き上げます。すぐに冷水にさらして火を止め、色鮮やかに仕上げます。水気を切っておきます。
3
香りを炒める
中強火に熱した中華鍋（またはフライパン）に油を入れます。みじん切りにしたニンニク、輪切りにした唐辛子、潰した腐乳を加えます。香りが立つまで約1分炒めます。ニンニクが焦げないように注意してください。
4
合わせて盛り付ける
下茹でした空心菜を鍋に加えます。全体に味が馴染むように1〜2分強火で手早く炒め合わせます。皿に盛り付け、熱いうちにお召し上がりください。
