炒め豆腐花
淡い色合いと口の中でとろけるクリーミーな食感が特徴の伝統的な北京料理です。南方の柔らかい豆腐を細かくし、豊かな葱の香りをまとわせて仕上げた一品で、ご高齢の方にもお楽しみいただけます。
ストーリー
長く愛されてきた伝統的な北京の家庭料理で、驚くほど滑らかで淡い色、とろりとろんとした舌の上でほろりとほどける食感が特長です。温かく香り高い葱の風味が優しく、滋養ある家庭の味を求めるご年配の方にぴったりの、やわらかく食べやすい一品となっています。
材料
絹ごし豆腐（水切り）
適量
ガラスープ
適量
紹興酒
適量
鶏脂
適量
片栗粉（水溶き片栗粉用）
適量
塩
適量
ラード
適量
ねぎ（みじん切り）
適量
生姜（みじん切り）
適量
化学調味料
適量
作り方
1
材料の準備
ねぎと生姜を細かくみじん切りにし、豆腐はきれいな水で洗って水気をしっかり切る。
2
炒める
中華鍋を火にかけ、ラードを入れて強火の4〜5割まで熱し、みじんに切ったねぎと生姜を加えてさっと炒め、すぐに豆腐を入れてくずしながら、鉄べらで絶えずかき混ぜながら2〜3分炒める。
3
味付けととろみをつける
続いて塩、紹興酒、上湯、うま味調味料を加え、おかゆのような濃いとろみになるまで混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に鶏油を回しかける。
