볶음 두부 푸딩
미끈하고 옅은 빛깔에 입안에서 사르르 녹는 커스타드 같은 질감의 베이징 전통 요리로, 곱게 간 부드러운 두부와 진한 파 향이 어우러져 어르신도 쉽게 드실 수 있는 가정식입니다.
이야기
오랜 사랑을 받아온 베이징의 전통 가정식인 이 요리는, 입안에서 힘없이 녹아내릴 정도로 놀라울 만큼 매끄럽고 옅은 빛깔을 지닌 두꺼운 식감이 특징이며, 따뜻하고 향긋한 파의 풍미가 어르신들도 부담 없이 즐길 수 있는 영양 가득한 집밥 한 끼를 완성해 줍니다.
재료
순두부 (씻어서 물기를 제거한 것)
적당량
맑은 육수
적당량
소흥주
적당량
닭기름
적당량
옥수수 전분 (물 전분 걸쭉하게 만들기용)
적당량
소금
적당량
정제된 라드
적당량
대파 (잘게 다진 것)
적당량
다진 생강
적당량
MSG
적당량
조리 방법
1
재료 준비하기
파와 생강을 잘게 다지고, 두부를 깨끗한 물로 헹군 다음 완전히 물기를 제거하세요.
2
볶기
웍을 불 위에 올리고, 정제된 라드를 부은 다음 최대 불의 40~50% 정도로 가열하세요. 다진 파와 생강을 넣고 잠시 볶다가 즉시 두부를 넣고 부수어 2~3분간 철 주걱으로 계속 저으며 볶습니다.
3
양념하고 걸쭉하게 만들기
그런 다음 소금, 조주, 맑은 육수, MSG를 넣고 죽처럼 걸쭉해질 때까지 저으세요. 물에 탄 전분을 넣어 걸쭉하게 묵히고, 마지막으로 닭기름을 둘러 마무리합니다.
