Gebratener Tofu-Pudding
Ein klassisches Pekinger Gericht mit blasser Farbe und einer dicken, zartschmelzenden, puddingartigen Konsistenz, das aus gehacktem südlichem Weichtofu mit reichhaltigem Schnittlaucharoma zubereitet wird und sich besonders für ältere Essgäste eignet.
Geschichte
Dieses beliebte traditionelle Pekinger Hausmannskost wird wegen seiner unglaublich glatten, blassen und dicken Konsistenz geschätzt, die auf der Zunge förmlich zergeht, begleitet von einem warmen, duftenden Schnittlauchgeschmack. So wird es zu einer sanften, leicht zu essenden Mahlzeit – perfekt für Senioren, die eine nahrhafte, hausgemachte Speise suchen.
Zutaten
Südlicher Tofu (gewaschen und abgetropft)
nach Geschmack
klare Brühe
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Hühnerfett
nach Geschmack
Speisestärke (zum Binden)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Schmalz
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
nach Geschmack
Ingwer (gehackt)
nach Geschmack
Mononatriumglutamat
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer fein hacken, den Tofu mit klarem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
2
Anbraten
Den Wok auf den Herd stellen, ausgelassenes Schmalz hineingeben und auf 40–50 % der vollen Hitze erhitzen. Die gehackten Frühlingszwiebeln und den Ingwer kurz unter Rühren anbraten, dann sofort den Tofu hinzufügen und zerbröseln. 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Eisenlöffel braten.
3
Würzen und Binden
Dann Salz, Kochwein, klare Brühe und Geschmacksverstärker hinzufügen und rühren, bis eine dicke, breiartige Konsistenz entsteht. Mit angerührter Speisestärke binden und zum Schluss Hühneröl darüber träufeln.
