Pudding de Tofu Sauté
Un plat classique de Pékin à la couleur pâle, à la texture épaisse et fondante comme une crème, préparé à partir de tofu doux du sud finement émincé, avec un arôme riche de ciboule, idéal pour les personnes âgées.
Histoire
Ce mets traditionnel de Pékin, réconfortant et apprécié, est réputé pour sa consistance incroyablement lisse, pâle et épaisse qui fond délicatement sur la langue, avec un parfum chaleureux de ciboule qui en fait un plat doux et facile à manger, parfait pour les aînés en quête d'un repas nourrissant et familial.
Ingrédients
tofu du Sud (lavé et égoutté)
au goût
bouillon clair
au goût
vin de Shaoxing
au goût
graisse de poulet
au goût
fécule de maïs (pour liaison humide)
au goût
sel
au goût
saindoux fondu
au goût
ciboule (finement hachée)
au goût
gingembre (émincé)
au goût
MSG
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Hacher finement les oignons verts et le gingembre, rincer le tofu à l'eau claire et égoutter soigneusement.
2
Faire sauter
Placer le wok sur le feu, verser le saindoux fondu, chauffer à 40-50 % de la puissance maximale, ajouter les oignons verts et le gingembre hachés et faire revenir brièvement, puis ajouter immédiatement le tofu et l'émietter, faire sauter pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en fer.
3
Assaisonner et lier
Puis ajouter le sel, le vin de cuisine, le bouillon clair et le glutamate monosodique, remuer jusqu'à obtenir une consistance épaisse semblable à une bouillie, lier avec un mélange de fécule humide, puis arroser d'huile de poulet pour finir.
