Courir vers l'avenir
Un plat de buffet froid visuellement saisissant, caractérisé par un profil aromatique principalement salé et umami, offrant un délicieux contraste de textures croquantes et fondantes.
Histoire
Conçu comme un buffet froid artistique, ce plat incarne une belle harmonie de saveurs et de textures. Il présente un profil principalement salé et umami, parfaitement équilibré par une sensation en bouche intrigante qui passe d'un croquant satisfaisant à une douceur délicate.
Ingrédients
poitrine de poulet cuite
rouleau aux œufs coloré
porc char siu
crevettes braisées
gâteau aux œufs jaune et blanc
ventre de Luohan
concombre
pousses de bambou
rouleau de légumes
rouleau d'algues marines
sel
glutamate monosodique
sucre
vinaigre blanc
vin de cuisine
ciboule
gingembre
Instructions
1
Étape 1
Placez le cheval au galop sculpté dans le beurre et le globe sur une assiette.
2
Étape 2
Coupez les roulés au thé, les roulés aux œufs et la génoise jaune et blanche en tranches selon les besoins.
3
Étape 3
Disposez autour de la sculpture en beurre des motifs de papillons et floraux en quatre couleurs pour terminer.
