トマトとピーマンの炒め物
熱した中華鍋で色鮮やかな野菜を手早く炒める、定番の中華風の副菜です。甘いトマトとシャキシャキのピーマンが食感のコントラストを生み出し、食卓を彩ります。
ストーリー
この家庭的な料理は対比が魅力です。濃厚で酸味のあるトマトは、ピーマンをコーティングするほどに煮詰めますが、ピーマン自身はフレッシュな食感を保ちます。強火と手早い動作で、野菜の鮮やかな色と食感を閉じ込めます。刻んだニンニクと少しの砂糖で、自然な酸味を整えます。
材料
ピーマン
中3個
熟したトマト
大2個
ニンニク
2片、みじん切り
無味の植物油
大さじ2
細かい海塩
小さじ½
グラニュー糖
ひとつまみ（お好みで）
作り方
1
下準備
ピーマンは種と白いワタを取り除き、約1cm（1/2インチ）幅の細切りにします。トマトは半分に切り、乱切りにします。ニンニクはみじん切りにし、コンロの近くにすべて準備しておきます。
2
香りを出す
中華鍋または大きなフライパンを中火〜強火に熱します。油を入れてなべ底になじませます。油が温まったらニンニクを入れ、香りが立つまで約10秒間、絶えずかき混ぜます。焦がさないように注意してください。
3
野菜を強火で炒める
ピーマンを加えて30秒間炒めます。トマトを加え、形を崩さないようにさらに1分間炒め合わせます。トマトは少し形が崩れて汁気がでますが、まだ形をとどめ、ピーマンはシャキシャキとした食感を残している状態が理想です。
4
味付けして盛り付け
塩とお好みで砂糖を加え、酸味をまろやかにします。全体を素早く混ぜ合わせ、すぐに皿に盛り付けます。ご飯と一緒にお召し上がりください。
