ゴーヤの怪味あえ
苦瓜（ゴーヤ）を四川風怪味ソースで和えた、定番の冷菜です。
材料
ゴーヤ（洗って細切りにする）
250 g
塩
適量
醤油
適量
砂糖
適量
米酢
適量
練りごま
適量
ラー油
適量
花椒粉
適量
ごま油
適量
炒りごま
適量
作り方
1
ゴーヤの下ごしらえ
ゴーヤを洗って両端を切り落とす。縦半分に切り、種とワタを取り除いて薄切りにする。沸騰した湯でさっと茹でてしっかり水気を切り、塩とごま油で和えて冷ましておく。
2
怪味ダレを作る
ボウルに練りごまを入れ、醤油、塩、砂糖、米酢を滑らかになるまで混ぜ合わせる。ラー油、花椒粉、ごま油を加えて、バランスの取れた怪味ダレにする。
3
和えて盛り付ける
冷ましたゴーヤをボウルに入れ、怪味ダレを回し入れて全体に均一に絡める。皿に盛り付け、炒りごまをたっぷり散らして提供する。
