괴미고과
서캄 특유의 얼큰한 소스로 버터를 넣은 시그니처 칠리 전채 요리.
재료
쓴외(씻어서 곤채로 잘라놓은 것)
250 g
고운 소금
기호에 따라
간장
기호에 따라
설탕
기호에 따라
쌀 식초
기호에 따라
참깨 페이스트
기호에 따라
고추기름
기호에 따라
사천 페퍼콘 가루
기호에 따라
참기름
기호에 따라
볶은 깨
기호에 따라
조리 방법
1
쓴외 준비하기
쓴외를 깨끗이 씻어 양쪽 끝을 자른다. 길이 방향으로 반을 갈라 씨와 하얀 심을 도려낸 뒤 얇게 채 썬다. 끓는 물에 채 썬 쓴외를 살짝 익을 때까지 데치고, 물기를 잘 빼고 소금과 참기름으로 버무린 뒤 식혀 둔다.
2
괴미 소스 만들기
참깨 페이스트를 그릇에 담고 간장, 소금, 설탕, 쌀 식초를 더해 걸쭉하고 매끄러워질 때까지 잘 풀어 섞는다. 고추기름, 사천 페퍼콘 가루, 참기름을 넣어 균형 잡힌 괴미 소스를 만든다.
3
섞어 내기
식힌 쓴외 채를 믹싱 그릇에 담고 괴미 소스를 부어 고르게 버무린다. 서빙 접시에 옮겨 담은 후 볶은 깨를 넉넉히 뿌려서 낸다.
