ピーマンの肉詰め
香ばしく芳醇な香りにほのかなスパイスが効いたこの料理は、味付けした挽肉をピーマンに詰め、フライパンで焼いてから蒸し、最後にソースをかけて仕上げます。
材料
ピーマン（芯を抜き、内側に乾いた馬鈴薯澱粉をまぶす）
15
豚ひき肉（挽いてペースト状に）
250 g
くわい（皮を剥き、みじん切り）
40 g
ハム（または鶏肉、挽いてペースト状に）
12.5 g
卵
1
干しエビのみじん切り
to taste
長ねぎと生姜のみじん切り
to taste
馬鈴薯澱粉（粉状と水溶きの両方で使用）
to taste
味の素
to taste
塩
to taste
白こしょう
to taste
紹興酒
to taste
鶏ガラスープ
to taste
しょうゆ
to taste
砂糖
to taste
作り方
1
詰めと蒸し
ピーマンの芯を抜き、内側に乾いた馬鈴薯澱粉を薄くまぶす（ピーマンが破裂するのを防ぐため）。豚肉とハムをペースト状に挽き、卵、水で溶いた馬鈴薯澱粉、皮を剥いてみじん切りにしたくわい、干しエビのみじん切り、長ねぎと生姜のみじん切り、塩、白こしょう、紹興酒、味の素と混ぜ合わせる。混ぜ合わせた具材をピーマンに詰め、ラードで焼き、中まで火を通す。次に少量の鶏ガラスープを加え、せいろで蒸す。
2
タレのとろみ付け
蒸し終えたら、調理液を別の器に移す。しょうゆ、塩、砂糖、乾いた馬鈴薯澱粉を加え、とろみがつくまで煮る。仕上げにとろみのあるタレを詰めたピーマンにかける。
