청고추 채움 요리
풍미와 향이 좋고 살짝 매콤한 이 요리는 양념한 고기 속을 풋고추에 채워 팬에 볶은 후 찌고, 마지막으로 소스를 부어 마무리합니다.
재료
청고추 (씨를 제거하고, 안쪽에 마른 물밤가루를 바름)
15
돼지고기 (곱게 다져 반죽으로 만듦)
250 g
물밤 (껍질을 벗기고 다져놓음)
40 g
햄 (또는 닭고기, 곱게 다져 반죽으로 만듦)
12.5 g
계란
1
다진 마른 새우
적당량
다진 파와 생강
적당량
물밤가루 (마른 것과 물에 개어 사용)
적당량
MSG
적당량
소금
적당량
흰후추가루
적당량
소흥주
적당량
닭고기 육수
적당량
간장
적당량
백설탕
적당량
조리 방법
1
속을 채우고 찌기
청고추에서 씨를 제거한 다음, 청고추 안쪽에 마른 물밤가루를 한 겹 바릅니다 (청고추가 갈라지는 것을 방지하기 위해). 돼지고기와 햄을 곱게 다져 반죽으로 만든 다음, 계란, 물에 개어 만든 물밤가루, 껍질을 벗기고 다져놓은 물밤, 다진 마른 새우, 다진 파와 생강, 소금, 흰후추가루, 소흥주, MSG와 섞습니다. 혼합물을 청고추 속에 채우고, 라드에서 익을 때까지 지지다가, 소량의 닭고기 육수를 넣고 찜기에서 찝니다.
2
소스 걸쭉하게 만들기
찐 후에는, 조리액을 별도 그릇에 따릅니다. 간장, 소금, 설탕, 마른 물밤가루를 넣고, 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 걸쭉해진 소스를 청고추 채움 요리 위에 부어 냅니다.
