蜂蜜シロップ詰め枇杷
種なしビワに、砂糖漬けの冬瓜と冰肉（砂糖漬けの保存豚肉）の詰め物をし、揚げてから砂糖シロップでじっくり煮込みます。これは伝統的な潮州のデザートです。
材料
枇杷（皮を剥き、先端を切り揃え、種を除く）
24個（約1200g）
砂糖（シロップ用）
400g
白豚脂（ラードと思われる、揚げ用）
150g
葛粉（密封用は乾燥、とろみ用は湿らせたもの）
ひとつまみ
糖氷肉（塩漬け豚バラ肉、細かく刻む）
150g
砂糖漬け冬瓜（細かく刻む）
150g
煎り胡麻
50g
調理済み糯米粉
50g
水（シロップ用）
600g
作り方
1
具を作る
糖氷肉と砂糖漬け冬瓜を細かく刻む。煎り胡麻と調理済み糯米粉を加えてよく混ぜ、氷砂糖の具を作る。
2
枇杷に詰める
枇杷の皮を完全に剥き、先端を包丁で切り揃え、種を取り除く。各枇杷の空洞に氷砂糖の具を詰め、少量の乾燥葛粉で口を密封する。
3
炒めて煮る
中華鍋を熱し、白ラードを加える。詰めた枇杷を約1分炒め、取り出す。砂糖400gと水600gを合わせてシロップを作る。枇杷をシロップに戻し、炭火で約50分間弱火で煮る。
4
とろみをつけて盛り付ける
盛り付ける際は、枇杷を器に移す。少量の湿らせた葛粉でシロップにとろみをつけ、透明になるまで煮て、枇杷にかける。
