馬蹄糕
主にクワイ粉（馬蹄粉）を用いて作られた伝統的な広東の点心で、甘みを加えて蒸して仕上げる。一部のものでは、着色のために紅麹米粉を加えるバージョンもある。
材料
馬蹄粉（清水で混ぜる）
400 g
白砂糖（馬蹄粉に入れる）
200 g
紅麹粉（粉の半分に加え、均一にこねる）
適量
ラード（四角い型の内側に塗る）
適量
清水（粉を混ぜる用）
適量
馬蹄の薄切り（生地の上に乗せる）
ひとつまみ
作り方
1
ステップ1
白砂糖を馬蹄粉に入れ、清水を加えてよく混ぜたら、混合物を数個のボウルに分ける。生地の半分に少量の紅麹粉を加え、色が均一になるまでこね、置いておく。
2
ステップ2
四角い型を用意し、洗って水気を拭き取り、ラードを塗る。色なしの馬蹄生地をボウル1杯分入れて平らに広げ、馬蹄の薄切りを数枚上に置く。この工程を繰り返して残りの型も満たし、沸騰した湯で7〜8分蒸して火が通るまで加熱する。
