Wasserkastanienkuchen
Ein traditionelles kantonesisches Dim Sum, das hauptsächlich aus Wasserkastanienstärke hergestellt, gesüßt und gedämpft wird. Einige Varianten enthalten rotes Hefereismehl für die Farbe.
Zutaten
Wasserkastanienmehl (mit klarem Wasser mischen)
400 g
weißer Kristallzucker (in das Wasserkastanienmehl geben)
200 g
Rotreismehl (zur Hälfte des Mehls hinzufügen und gleichmäßig verkneten)
nach Geschmack
Schmalz (die Innenseite der quadratischen Form bestreichen)
nach Geschmack
klares Wasser (zum Anrühren des Mehls)
nach Geschmack
Wasserkastanienscheiben (auf den Teig gelegt)
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Den weißen Zucker in das Wasserkastanienmehl geben, klares Wasser hinzufügen und gut verrühren, dann die Masse in mehrere Schüsseln aufteilen. Eine kleine Menge Rotreismehl zur Hälfte des Teigs geben und kneten, bis er gleichmäßig gefärbt ist, dann beiseite stellen.
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Schritt 2
Eine quadratische Form nehmen, waschen, die Feuchtigkeit abtrocknen und mit Schmalz bestreichen. Eine Schüssel des ungefärbten Wasserkastanienteigs hineingießen und flach verteilen, dann einige Wasserkastanienscheiben darauf legen. Diesen Vorgang wiederholen, um die restlichen Formen zu füllen, dann über kochendem Wasser 7 bis 8 Minuten dämpfen, bis sie gar sind.
