Gefüllte Loquaten in Honigsirup
Entkernte Mispeln werden mit einer Füllung aus kandierter Wintermelone und Bing rou (kandiertes, konserviertes Schweinefleisch) gefüllt, frittiert und dann langsam in Zuckersirup geschmort. Dies ist ein klassisches Dessert aus Chaozhou.
Zutaten
Loquaten (geschält, oben begradigt, entkernt)
24 (etwa 1200 g)
Zucker (für Sirup)
400 g
Schweineschmalz (vermutlich zum Braten)
150 g
Pfeilwurzstärke (trocken zum Verschließen, nass zum Andicken)
eine Prise
Süßes Eisschwein (gepökelter Schweinebauch, fein gewürfelt)
150 g
Kandierte Wintermelone (fein gewürfelt)
150 g
Geröstete Sesamsamen
50 g
Gekochtes Klebreismehl
50 g
Wasser (für Sirup)
600 g
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Das süße Eisschwein und die kandierte Wintermelone in feine Stücke schneiden. Die gerösteten Sesamsamen und das gekochte Klebreismehl hinzufügen und gut vermischen, um die Kristallfüllung herzustellen.
2
Die Loquaten füllen
Die Loquaten vollständig schälen, die Oberseiten mit einem Messer begradigen und die Kerne entfernen. Die Kristallfüllung in die Höhle jeder Loquat stopfen, dann die Öffnung mit etwas trockener Pfeilwurzstärke verschließen.
3
Braten und köcheln lassen
Einen Wok erhitzen und das weiße Schmalz hinzufügen. Die gefüllten Loquaten etwa eine Minute lang braten, dann herausnehmen. 400 g Zucker mit 600 g Wasser verrühren, um einen Sirup herzustellen. Die Loquaten zurück in den Sirup geben und etwa 50 Minuten lang auf einem Kohleofen sanft köcheln lassen.
4
Andicken und servieren
Zum Servieren die Loquaten in Schälchen heben. Den Sirup mit etwas nasser Pfeilwurzstärke andicken, kochen bis er klar ist, und über die Loquaten gießen.
