꿀 시럽에 졸인 속을 채운 비파
씨를 뺀 비파를 설탕에 절인 동과와 빙루(설탕에 절인 보존 돼지고기) 소로 채워 넣고, 튀긴 다음 설탕 시럽에서 천천히 졸입니다. 이것은 클래식 차오저우(조주) 디저트입니다.
재료
비파 (껍질을 벗기고, 꼭지를 자르고, 씨를 뺀 것)
24 (약 1200 g)
설탕 (시럽용)
400 g
백색 돼지 기름 (라드로 추정, 튀김용)
150 g
화분전분 (밀봉용은 건조, 농축용은 습윤)
한 꼬집
빙육 (절인 삼겹살, 잘게 다진 것)
150 g
당동과 (잘게 다진 것)
150 g
볶은 깨
50 g
익힌 찹쌀가루
50 g
물 (시럽용)
600 g
조리 방법
1
속 만들기
빙육과 당동과를 잘게 다진다. 볶은 깨와 익힌 찹쌀가루를 넣고 잘 섞어 수정 속을 만든다.
2
비파에 속 채우기
비파의 껍질을 완전히 벗기고, 칼로 꼭지를 자른 뒤 씨를 제거한다. 각 비파의 빈 공간에 수정 속을 채우고, 약간의 건조 화분전분으로 입구를 막는다.
3
튀기고 졸이기
웍을 달군 뒤 백색 라드를 넣는다. 속을 채운 비파를 약 1분간 튀긴 뒤 건져낸다. 설탕 400g과 물 600g를 섞어 시럽을 만든다. 비파를 시럽에 다시 넣고 숯불 위에서 약 50분간 부드럽게 졸인다.
4
걸쭉하게 농축하고 서빙하기
서빙할 때는 비파를 그릇에 옮긴다. 약간의 습윤 화분전분으로 시럽을 걸쭉하게 농축하고, 맑게 될 때까지 익혀 비파 위에 부어준다.
