サトウキビ香る鴨の手羽先の煮込み
サトウキビの燻製から生まれる自然な甘みと香りが、ダックウィングの豊かで旨みのある風味を引き出します。
材料
鴨の手羽先（羽根を取り除き、きれいに洗う）
6
アルミホイル（燻製の材料が鍋に付くのを防ぐために鍋に敷く）
1
焼き網（鴨の手羽先を置く用）
1
黒砂糖（Aの材料、燻製用）
半杯
サトウキビの皮（Aの材料、燻製用）
数枚
基本の白醤油煮込み液（煮込み用調味料、レシピは9ページ参照）
適量
作り方
1
鴨の手羽先を用意する
鴨の手羽先から羽根を取り除き、きれいに洗って脇に置く。
2
煮込み
弱火で煮込み液を沸騰させ、鴨の手羽先を加えて柔らかくなるまでゆっくり煮込む（図1）。取り出して水気を切り、冷ましてから脇に置く。
3
燻製
鍋を用意し、アルミホイルを敷いてAの材料を入れる。焼き網に鴨の手羽先を載せ、その網を鍋に入れる。蓋をして弱火できつね色になるまで燻す（図2）。
