Ailes de Canard Braisées à la Canne à Sucre
La douceur naturelle et l'arôme de la canne à sucre, transmis par le fumage, révèlent la saveur riche et savoureuse des ailes de canard.
Ingrédients
ailes de canard (retirer les plumes, laver proprement)
6
papier aluminium (tapisser la marmite pour empêcher le mélange à fumer de coller)
1
grille de cuisson (pour placer les ailes de canard)
1
sucre brun (ingrédient A, pour fumer)
half bowl
écorce de canne à sucre (ingrédient A, pour fumer)
several slices
liquide de braisage blanc basique (mélange à braiser, se référer à la page 9 pour la recette)
to taste
Instructions
1
Préparer les Ailes de Canard
Retirer les plumes des ailes de canard, laver proprement et réserver.
2
Braisage
Porter le liquide de braisage à ébullition à feu doux, ajouter les ailes de canard et braiser lentement jusqu'à cuisson (Figure 1). Retirer, égoutter, laisser refroidir et réserver.
3
Fumage
Prendre une marmite, la tapisser de papier aluminium et ajouter les ingrédients A. Placer les ailes de canard sur la grille de cuisson et mettre la grille dans la marmite. Couvrir avec le couvercle et fumer à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées (Figure 2).
